想要打造一家炙手可热的面包店，靠的是什么？

我以为，必须要拥有一个令人印象深刻的关键词。可以是名师主理，也可以是极简朴品，亦或是手工匠制，更甚者怪异的经营方式……

若是都有？恭喜你，已经赢在了起跑线上。

若是没有，也没关系，随着小伊下面分享的面包店一起来深挖深挖。

今天我要和人人先容的是一家东京超人气手工面包店「Signifiant Signifié」 。到2019年为止，已经延续三年被评选为“ Tabe Log Bread 100着名商铺”。
身为面包发烧友，真的是有生之年必须得去造访一次了。
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关于「Signifiant Signifié」

这家店是由日本重量级自然酵母面包大师 志贺胜荣 开的店。

志贺胜荣身世日本 米食之乡-新泻，深受米食文化与欧式烘焙身手影响，致力于将米食与烘焙连系；24岁起最先投身面包行业，师从多位面包匠人，曾追随日本福田元吉、德国Hintelmann，法国Meuniere等多位面包大师学习身手。
*福田元吉被称为日本“饭馆面包之父”，曾是俄罗斯Romanov王朝宫廷师父后裔Ivan Sagoyan最喜好的学生。

深谙法式与德式面包精髓，擅于从偕行中借取履历，并通过融入自己对于面包的明白，形成了独树一帜的 “志贺流面包” 。

并由此给自己的面包店取名为「Signifiant Signifié」。

Signifiant和Signifié，其实是由现代语言学奠基者Fardinand de Saussure提出的一种语言上的观点，意为能指和所指。“能指”代表语言的声音形象；“所指”代表语言所反映的事物的观点。二者都要遵守对立原则：价值产生于对立，受对立原则支配。,

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