万博体育手机登录网页 :轻盈如棉花--最难蛋糕轻松搞定!

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59005022 4个月前 (05-24) 新健康 70 0

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【食材】


鸡蛋 4个、玉米油 40克、白砂糖 50克、低筋面粉 50克、牛奶 50克、柠檬汁几滴、盐1克、


【制作步骤】



准备好原材料

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  将三个蛋黄和一个全蛋放一起,加入盐,搅拌平均,再加入牛奶充实拌匀

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  锅里倒入菜籽油,小火烧到微微冒烟, 一定要小火,微微冒烟后关火,将面粉倒入成烫面,烫后面糊很细腻,制止油温高烫糊。

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  加入低筋面粉拌匀,(我这照片用的是上次削减油的测试时的照片,这次忘拍了,现实的图片是面糊,对照稀,由于上次想少油,测试后不成功)

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  加入先前搅拌好的牛奶鸡蛋夹杂糊,充实拌匀,这一步异常重要,一定要用刮刀将糊撵细腻,异常平均,而且不要转圈拌。

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  鸡蛋清里加入白糖和几滴柠檬汁,先低速打再中速打至硬性发泡,这个打发也很要害,不建议用高速打,中速打的加倍稳固,一定要打到能拉出坚挺的小尖角为止,打发不到位或者打发过分都容易造成制品的失败。

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  先加入小部分卵白入蛋黄糊里,切拌形式拌匀,切拌就是将刮刀看成一把刀一样一刀一刀切,这样让其充实夹杂

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  然后分次加入剩下的卵白上下翻拌方式拌匀,注重拌的手法,不要使卵白消泡。拌匀后倒入蛋糕模具中,用力平均地震惊几下,使外面平整即可,不要频频震惊。另外建议用活底的蛋糕模具,中空的蛋糕模具更好,受热加倍平均些。

  下层放入烤盘,烤盘里倒入水,预热好将蛋糕盘放入中层烤架上面,上下火,145度,烤60分钟左右。

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